20 novembre 2011

In cucina con Paki: il Cheescake

Ritorna la Rubrica:  In cucina con Lala,
che vi tiene aggiornati con nuove ricette.

Cosa si dice delle donne che sanno cucinare? 
"Figliolo mio, se sa cucinare, sarà un'ottima mamma... 
è la donna che fa per te, sposala!"
 Beh, allora... cosa potranno dire di un RAGAZZO che sa cucinare?
Un ragazzo che ha grandi potenzialità ai fornelli, sforna piatti prelibati,
dolci buonissimi, che ha tanta fantasia, simpatico e, per giunta carino!!?
Ve lo dico io... non lasciatevelo scappare...
Oggi Paki ci insegnerà come si prepara il
Cheescake!


 

Il New York Cheesecake,
è un dolce tipico della tradizione americana, per la precisione di New York.

Il cheesecake è preparato con crema fresca di formaggio, e si ritiene che abbia antichissime origini greche. I romani, esportarono dalla Grecia la ricetta del cheesecake, che si propagò in tutta Europa, e secoli dopo apparve in America con la ricetta portata dagli immigrati. 

Nel 1872 un lattaio americano di nome James L. Kraft,
nel tentativo di ricreare il formaggio francese Neufchatel,
incidentalmente (buon per lui!) inventò il formaggio fresco pastorizzato che poi chiamò Philadelphia,
e nel 1880 cominciò la grande diffusione di questo prodotto e il suo utilizzo per la preparazione della moderna cheesecake. 







Per la preparazione
Ingredienti
Fondo
Biscotti Digestive 250 gr
Burro 150 gr
Zucchero di canna2 cucchiai

Crema
Amido di mais 20 gr
Panna fresca 100 ml
Uova 2 intere e 1 tuorlo
Zucchero 100 gr
Limoni succo 1/2
Philadelphia 600 gr
Vanillina 1 bustina


Copertura
Panna acida o Sour cream o Crème fraiche 200 ml 
Vanillina 1 bustina
Zucchero a velo 1 cucchiaio



Preparazione

Per una tortiera di 22-24 cm







Mettete i biscotti digestive nel mixer, aggiungendo lo zucchero di canna, quindi sminuzzateli finemente.  


Ponete il burro a sciogliere in un pentolino; nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto amalgamando per bene il tutto. 
Imburrate una tortiera; ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderate la tortiera stessa.
Versate il composto di biscotti sul fondo e sui lati della tortiera livellando bene il composto aiutandovi con un cucchiaio. Mettete la teglia nel frigo per un’ora (o per fare prima nel freezer per mezz’ora).











Per la crema

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Ponete in una capace bacinella le uova, la vanillina e lo zucchero e sbattete il composto affinchè diventi omogeneo. Aggiungete poi il formaggio, amalgamandolo bene fino a che diventi ben cremoso e privo di grumi.

Aggiungete al composto, sempre mescolando,  il succo di limone,
la maizena,due pizzichi di sale ed in ultimo senza però montarla, la panna,
continuando ad amalgamare tutto insieme.  

Versate la crema ottenuta nella tortiera che avrete tolto dal frigorifero (o dal freezer), livellatela e infornate a 180° per 30 minuti, poi abbassate la temperatura a 160° per altri 30-40 minuti. Se dopo i primi 30 minuti vi accorgete che la superficie del cheesecake comincia a scurirsi, troppo potete metterci sopra un foglio di carta stagnola. A cottura avvenuta, spegnete il forno, e lasciate riposare il cheesecake per 30 minuti nel forno spento e con la porta leggermente aperta. 







Per la copertura 

Quando il cheesecake sarà ben freddo, mischiate la panna acida con i due cucchiai di zucchero e la bustina di vanillina; versate il composto sul cheesecake e spalmatelo sulla superficie della torta. 
A questo punto potete optare per due scelte:
- mettere  il cheesecake in forno a 180-190° per 5 minuti in modo da glassare la panna, dopodichè ,  una volta freddo, riporlo  nel frigorifero, per almeno 6 ore
-  riporre il dolce direttamente in frigorifero.
La soluzione ottimale, sarebbe quella di preparare il cheesecake la sera prima del consumo e lasciarlo nel frigorifero tutta la notte. 


Il New York Cheesecake si può gustare semplicemente così, come viene sfornato, oppure accompagnato da una varietà di salsine, frutta e sciroppi. Generalmente si serve con una salsa di fragole (ottenuta facendo frullare delle fragole con zucchero e limone) o di cioccolato. Ottima anche la gelatina oppure frutti di bosco o  del caramello.  





Consiglio - Il primo consiglio da seguire per una riuscita ottimale del cheesecake, è quello di usare assolutamente per la preparazione della crema il formaggio Philadelphia, mentre per il fondo usate solo biscotti digestive, meglio se della marca McVitie’s, che potrete facilmente reperire nei grandi supermercati.

E' bene sapere, inoltre, che è meglio non aprire il forno prima di 30-40 minuti dall’inizio della cottura, per evitare rovinosi “afflosciamenti” del cake.


Curiosita'- La panna acida, in America chiamata Sour Cream, si può trovare in qualche supermercato più fornito, nel banco frigo, anche con il nome di Crème fraiche (di origine francese).


Se non trovate la panna acida, potete tentare di farla da voi mescolando del mascarpone col succo di limone e facendo poi riposare il composto per due ore in un posto tiepido.

Un modo più veloce e alternativo, è quello di aggiungere un vasetto di yogurt denso (volendo anche un cucchiaio di succo di limone) a 200 gr di panna fresca montata e lasciare riposare per qualche minuto.

Ogni fetta del cheesecake dovrebbe essere tagliata, come fanno a New York, 
col "dental floss", cioè con il filo interdentale.







Mini Cheescake
con guarnizione alle fragole



Ed ora....
ecco a voi lo chef,
un applauso peeeer
PAKI!





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